2024年广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室学术研讨会

一、报告时间

2024年6月17日（星期一）8:30

二、报告地点

明德区行德楼A102（广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室学术报告厅）

三、报告题目

1.主讲嘉宾：美国罗格斯大学  黄庆荣 教授

报告主题：3D Printing of Functional Food Gels

摘要：3D printing technology possesses many advantages, such as convenience, customized food design, and flexibility with arbitrary shapes, which have received widespread attention in the food field. Nowadays, food-grade materials applied for 3D printing are still limited. Among these food-grade printing inks, there are few reports on the applications of emulsion systems in 3D printing, mainly because of emulsions’ instability and weak self-supporting properties during 3D printing processing. This work strategically designed food-grade emulsion gels with elastic behaviors and shear-thinning responses. In addition, 3D printing materials were applied to deliver bioactive compounds for functional food development.

2.主讲嘉宾：华中科技大学  李引 副教授

报告主题：基于整合组学的作物功能基因组学研究

摘要：以普通小麦及小麦族物种为例，探讨了作物物种演化过程中基因的复制扩张与新功能化或亚功能化，并应用演化基因组、比较基因组与分子遗传学等手段在小麦、香茅等不同作物物种中介绍已开展的功能基因组学研究进展，通过整合多组学数据回答物种特异的生物学问题。

3.主讲嘉宾：华南农业大学  黎华寿 教授

报告主题：基于中药材安全的砷污染土地植物间作模式筛选及其调控

摘要：砷的地质高背景与伴砷矿区及周边土地砷污染导致我国西南及华南中药材As超标现象时有出现, 探索中轻度污染土地的药材安全生产种植模式具有重要意义。开展了超/高富集植物及当地常见农作物与药材作物（决明子、绞股蓝和五倍子）的“边生产边修复”间作模式的田间筛选试验, 探讨了药材//As超富集植物间作系统对植物As吸收影响的机制, 评价了机制石料场余泥石粉、钛白粉厂硫酸亚铁副产品与商用镉土壤调理剂单独与复配使用的对药材间作植物 As 吸收的调控效应，分析了As 污染土地药材作物间作 “边生产边修复”模式的可行性及其根际生态与土壤微生物学机理。

4.主讲嘉宾：湖南农业大学  蒋立文 教授

报告主题：湖南特色发酵豆制品产业研究进展

摘要：湖南特色的发酵豆制品如臭豆腐、浏阳豆豉为地方风味小吃和特色湘菜食材，为打造湖湘特色的饮食文化提供了重要的物质基础。项目研究团队十多年一直致力于以传统发酵大豆制品产业存在的风味不稳定、安全没有保障、发酵机理不明确、品质不稳定、发酵装备缺乏等共性问题开展相关研究并取得系列成果，获得了品质风味密切相关的核心微生物，解决了产品品质风味形成关键技术参数和指标，阐明了传统发酵制品的品质调控机理，创制了一些传统发酵食品生产关键装备，提升了产品市场竞争力和品牌影响力。团队成果在有效的继承传统发酵大豆制品特色的基础上实现了传统发酵大豆制品的标准化、数字化、智能化、市场化，为传统产业的高质量发展提供了强力的技术支撑。

5.主讲嘉宾：上海交通大学  高博彦 副研究员

报告主题：食品安全中的真实性检测与毒理学研究

摘要：食品安全是关乎民生的头等大事，也是食品科学研究中的底线。本报告根据汇报者本人的具体研究结果向大家展示安全研究中真实性检测和食品毒理学的具体研究方向、研究手段与结果。

在食品真实性检测的案例中，以全国主要产区标准小麦样品为研究对象，1）探索了小麦中功能因子和典型化合物的表征方法，2）在此基础上使用分析结果与化学计量学结合对不同产地的小麦样品进行了产地区分，3）并人为构建品质劣变样品初步探索了霉变小麦品质检测新方法。

在食品毒理学研究结果中，以3-氯丙醇酯这一类油脂精炼或高脂食品热加工过程中形成的化学危害物质为研究对象。针对其在体内吸收代谢规律与毒性作用机制尚不明确这一问题，着重探索了1）3-氯丙醇酯的体内吸收与代谢规律，以及2）3-氯丙醇酯的体内肾毒性和睾丸毒性作用机制。

6.主讲嘉宾：湖南省农业科学院  丁胜华 研究员

报告主题：仿生活性保鲜膜的创新设计与采后果实品质调控

摘要：果实品质劣变和病原菌侵染是影响采后商品价值最重要的限制性因素。角质层作为果实与外界环境接触的最外层屏障，是采后果实的天然“保鲜膜”，对调控采后品质和防止病原菌侵染具有重要作用。报告人以典型果实角质层结构组分在采后贮藏的变化为线索，明晰了典型果实角质层保持采后品质的结构与物质基础；挖掘出角质层关键抗菌组分——肉桂酸型酚酸及其衍生物，并解析其抑制典型果实主要采后病害的分子机制；基于角质层结构/功能仿生理念，创新设计了活性保鲜膜，有效地延缓了典型水果的采后品质劣变和病原菌侵染。

7.主讲嘉宾：佛山大学  钟先锋 教授

报告主题：国家及广东省科学技术奖励点滴认识与分享

摘要：全面梳理国家及广东省科学技术奖励的设立背景、发展历程、奖项设置及评选情况。深入剖析国家自然科学奖、国家技术发明奖及国家科技进步奖评审指标的具体细节和流程。深入解读国家自然科学奖、技术发明奖、科学技术进步奖等“三大奖”的评选标准和提名要求，并概述了近五年获奖情况。最后分享撰写广东省科学技术进步奖提名书的经验，帮助广大科研工作者理解评选标准和提名要求，提高项目申报质量，促进科技成果转化和应用，推动广东省科技创新发展。

四、主讲人简介

黄庆荣，美国罗格斯大学食品科学系的教授。他在美国创立了第一个食品纳米技术实验室，致力于食品纳米技术和生物聚合物的研究。他的研究领域包括新型功能食品、纳米封装技术、生物聚合物纳米复合材料和生物纳米技术。他是2017-2023年全球高引用作者（highly cited researcher）, 2017年美国农业化学杂志高引作者之一。黄庆荣教授于2016年当选美国化学会农业化学部Fellow。在《Journal of the American Chemical Society》、《Food Hydrocolloids》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等著名期刊上发表参考期刊论文394篇、书籍15章和2本书。他的主要作品包括《Micro/Nano Encapsulation of Active Food Ingredients》、《Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries》等。

李引，华中科技大学大学副教授，博士生导师。湖北省“百人计划”、楚天学子、武汉英才。长期从事作物功能基因组学研究，以玉米高粱为材料研究碳水化合物代谢调控的分子机制，以小麦为材料研究作物基因功能演化及其在品质性状中的作用。在Plant Biotechnology Journal、Journal of Advanced Research、Plant Physiology、Food Research International、Journal of Experimental Botany、Biotechnology for Biofuels等期刊发表论文20余篇；参编规划教材2部；主持国家自然科学基金项目、武汉市知识创新专项等多个项目，参与国际科技合作项目；获湖北省自然科学奖二等奖；任国家自科基金函评专家；担任湖北省植物生理学会理事；担任Scientific Data、Plants杂志编委，担任Frontiers in Plant Science等多个杂志客座编委。

黎华寿，华南农业大学生态学博士，博士生导师，资源环境学院二级教授，修复生态学学科带头人，中国农业生态环境保护协会理事，广东省生态学会理事，广东省草业与环境协会理事，世界银行贷款广东农业面源污染治理项目省级专家、国家科技奖和多个省部级科技奖评审专家。主要研究方向包括修复生态学与农业生态学。先后主持国家重点研发计划课题2项、国家自然科学基金面上项目6项、广东省科技项目等省部级课题11多项，主持和参加国际合作项目、承担973、863计划子项目和广东省科技计划团队项目、广东省重点研发计划项目和广州市重点研发项目多项。获教育部科技进步一等奖、中国商业联合会科技进步二等奖、广东省农业推广奖一等奖、广东省环境保护科学技术奖二等奖各1项，广东省农业技术推广奖二等奖5项，第二届全国农业推广硕士优秀论文指导教师。Plants刊物客座主编， Water Research、Journal of Hazardous Materials、Journal of Cleaner Production、Science of the Total Environment等学术刊物审稿人，主编规划教材《生态保护导论》获省级精品教材，参编规划教材《农业生态学》、《农业生态学实验实习指导》获得全国农林高教优秀教材奖。

蒋立文，籍贯湖南安化，中国民主同盟盟员，教授，博士，硕士生导师/博士生导师，1995-至今湖南农业大学任教，先后担任食品质量与安全专业负责人、湖南省发酵食品工程技术研究中心主任、食品科学与生物技术湖南省重点实验室主任、湖南农业大学十四届学术委员会委员、食品科学技术学院学术委员会主任等职。主持国家自然科学基金面上项目2项，湖南省重点研发项目1项（2020NK2027），参与省部级基金项目10项，项目成果获得省部级科技奖励4项，制定湖南省地方标准/团体标准6项。获得授权的国家发明专利20项。公开发表科研论文100余篇，主编/副主编参与教材编写4部，专利技术转化4项。食品与发酵工业（CSCD）、中国酿造、轻工科技杂志编委，Food chemistry等知名国际期刊的审稿专家，湖南省食品科学技术学会常务理事会成员，湖南省卫生与健康委员会预防医学委员会食品安全专家，湖南省食品安全委员会专家库专家，湖南省食品质量安全技术协会监事长及专家委员会专家。

高博彦，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系副研究员。主要致力于食品安全化学、食品真实性检测、食品营养等领域研究。具体研究内容包括：1）应用食品化学与分析化学、食品毒理学相关技术对食品加工过程中产生的有毒物质的形成机制、控制策略、毒理学机制进行系统研究，2）构建分子生物学及多组学技术平台全面评价目标人群营养健康状况与安全状况，3）基于多种分析方法联合使用的食品快速鉴伪技术，以及4）定性定量食品原料和加工食品中的营养物质成分。作为主要完成人或重要参与者，完成了包括“十三五”国家重点研发计划项目子课题两项、国家自然科学基金委员会青年项目、上海交通大学“交大之星”医工交叉项目、以及两项省级开放基金，目前在研国家自然科学基金委员会面上项目一项。迄今为止共发表SCI收录论文83篇，其中以第一作者或通讯作者身份发表论文36篇，H index 27（Google Scholar)。本人获得2022年度美国化学会AGFD青年科学家奖，担任美国药典膳食蛋白质专家委员会成员，JCR一区top期刊Journal of Agriculture and Food Chemistry杂志编委。

丁胜华，男，博士，研究员，湖南省农业科学院研究生院（湖南大学研究生院隆平分院）院长、博士生导师。主要从事果蔬加工及贮藏工程研究，主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、湖南省重点研发计划、湖南省自然科学基金等项目12项；以第一或通讯作者在Food Hydrocolloid.、Carbohydr. Polyme.、J. Agr. Food Chem.、Food Chem.、Int. J. Biol. Macromol.、Postharvest Biol. Tec.、Food Res. Int.等杂志发表SCI论文45篇，EI论文18篇，Web of Science H 指数24；担任第十届湖南省农业科学院学术委员会委员，湖南省食品科学技术学会常务理事兼青年工作委员会主任、Scientia Horticulturae杂志客座编辑，入选湖南省科技人才托举工程——中青年学者、长沙市杰出创新青年，以第一完成人申请/授权国家发明专利15件；作为主要完成人获国家科技进步二等奖1项，省部级科技一等奖2项。

钟先锋，现任佛山大学研究开发与成果转化总院院长，博士，教授，广东省劳动模仿，广东省五四青年，广东省高校创新团队负责人、佛山市创新领军人才，中国产学研合作创新奖先进个人。近年来，主持承担国家自然科学基金、广东省基金等项目20多项，主持完成的“亚麻籽高效高值加工关键技术与产业化应用”等成果获得“广东省科技进步二等奖”3次，“中国商业联合会科技进步一等奖”2次；主要研究方向为益生菌与益生元互作、发酵食品微生物菌种资源挖掘、食品资源开发与利用研究。

1.欢迎广大师生踊跃参加！请参会人员于8:20前准时入场完毕。

2.参会人员无发热、干咳、乏力、嗅觉味觉减退、咽痛和腹泻等11种新冠典型症状；做好个人防护措施，如有发热或呼吸道症状，应当及时通知工作人员。

韶关学院科学技术部

广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室

食品学院

2024年6月11日