近日，生物与农业学院园艺系王斌副教授在国际顶级期刊Food Chemistry（中国科学院大类农林科学一区top，2024IF：9.8），发表了题为“An imbalance between flavonoids depletion and lipid metabolism may be a key mechanism of chilling injury in cold-stored cucumbers”的研究论文。
该研究通过整合表型、生理、分子生物学和多组学数据，系统揭示了采后黄瓜的冷害发生机制。首次提出黄酮类化合物的代谢在冷害发生过程中可能扮演重要作用。低温胁迫引起黄酮类化合物含量的减少可能削弱采后黄瓜的ROS代谢能力，从而加剧膜脂代谢和过氧化，最终导致冷害的发生。该研究为理解采后黄瓜冷害发生机制提供了全新视角，为调控采后黄瓜及其他果蔬冷害新思路和新策略的形成提供了关键的理论依据。
采后黄瓜冷害发生的可能机制
韶关学院青年教师王斌博士为该论文的第一作者兼通讯作者，河南农业大学曲姗姗博士为首要通讯作者，韶关学院生物与农业学院实验员袁晓为共同第一作者。韶关学院生物与农业学院和广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室为该论文的第一通讯单位。韶关学院生物与农业学院园艺专业本科生参与了部分研究工作，蒋园园副教授和王玉昆副教授参与了部分研究或论文撰写工作。该研究得到广东省教育厅省级大学生创新创业训练计划项目（No. S202510576047）、广东省教育厅平台和项目以及园艺学（广东省“冲补强”重点建设学科）学科建设经费的支持或直接资助。
原文链接：
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148672
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