为进一步提升我院学术水平和质量，推动学院学科、专业及人才培养等方面事业的高质量发展，食品学院将举行主题为“学科建设助力乡村振兴，助推‘双百行动’”的“岭南食品大讲坛（第30期）”。学院特邀深圳大学副教授范方辉主讲“食品图像分析与物性建模：从表观视觉到微观构效的AI监测”学术报告，热烈欢迎广大师生踊跃参加！
一、报告时间
2025年10月24日（星期五）15：00
二、报告地点
韶关学院明德区修德楼C103
三、报告内容
主讲嘉宾：深圳大学 范方辉 副教授
报告主题：食品图像分析与物性建模：从表观视觉到微观构效的AI监测
报告摘要：本讲座聚焦人工智能在食品工程中的前沿应用，探讨其在食品质构预测、结构演化监测及体系稳定性评价中的创新作用。传统食品质构与结晶特征检测依赖实验操作，周期长且具有破坏性。为此，我们提出基于计算机视觉与人工神经网络（ANN）的非接触式预测模型，通过提取挤压食品表面颜色与形貌特征，实现质构参数的精准估算。同时，开发色彩聚类算法（CCA）对偏振显微图像中的糖晶体进行快速识别与定量分析，大幅提升显微结构表征效率。结合动态露点吸湿实验与介电谱分析，建立水分迁移、松弛行为与糖结晶动力学之间的物理模型，揭示了水活度调控对体系稳定性的影响机制。研究结果为食品从微观结构到宏观质构的多尺度智能表征提供了新路径，并为食品质量在线监测、配方设计与智能制造提供了可推广的技术支撑。
四、主讲人简介
范方辉，副教授，硕士研究生导师，特聘研究员，深圳大学食品科学与工程系副主任。2018年作为海外高层次人才引进深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系至今。主要从事食品材料吸湿、晶化、松弛、潮解等物性、流变特性及分子流动、时-空特征等方面的基础研究及食品智能加工、功能性载体研发等相关领域的应用基础研究。发表论文四十余篇，在大型国际会议上发表会议论文和作主题报告四十余次并获奖。担任Food Engineering Reviews, Journal of Food engineering, Journal of Dairy Science, LWT-Food Science and Technology, Food Research International, International Food Research Journal等著名国际期刊审稿人及欧洲食品科技联盟(EFFoST)和美国食品工程协会(SFE)等知名国际组织会员。主持和参与国家留学基金委国际联合项目，爱尔兰农业部食品研发项目、国家自然科学基金、广东省自然科学基金、深圳市孔雀计划科研启动等多项课题。主要讲授食品质构与流变（广东省一流本科课程）、食品工艺学等课程。
韶关学院食品学院
2025年10月22日
