为深化食品学科专业建设，推进食品与营养等硕士点申报建设工作，提升人才培养质量，助力学科高质量发展，搭建高水平学术交流平台，食品学院拟举办“岭南食品大讲坛（第37期）”暨“国家级一流本科课程《食品化学》—专家进课堂系列学术讲座（第8期）。本次活动特邀食品领域知名专家、华南理工大学食品科学与工程学院院长、博士生导师黄强教授担任主讲人，围绕“基于客体分子特性的淀粉包埋壁材设计及其应用”主题展开分享。黄强教授的相关研究成果可为食品深加工、保鲜物流及功能性产品开发提供重要理论支撑，对相关领域技术创新具有重要指导价值。诚邀我校广大师生及相关领域同仁踊跃参会，共同交流探讨，启迪创新思维。
一、报告时间
2026年4月17日（星期五）09:00
二、报告地点
韶关学院明德区修德楼C103
三、报告内容
主讲嘉宾：华南理工大学食品科学与工程学院院长 黄强 教授
报告主题：基于客体分子特性的淀粉包埋壁材设计及其应用
报告摘要：淀粉作为一种优良的载体，能够有效保护芯材，实现对客体分子的精准包埋、靶向传递与可控释放，在食品、日化等领域展现出广阔的应用前景。本报告系统梳理了淀粉基包埋壁材的种类、尺寸及微观结构，并围绕客体分子的理化特性，重点探讨了淀粉基微胶囊壁材在四个主要领域的创新设计与多维应用。在乙烯缓释与吸附保鲜方面，利用V型结晶淀粉和CD-MOF等壁材，开发具有湿度响应开关的乙烯缓释载体，调控水果成熟度，同时，载金属淀粉气凝胶可吸附痕量乙烯，显著延长香蕉、芒果等果蔬的保鲜期。在芳香物质稳定与缓释方面，系统探究了芳香分子多维特征（尺寸、溶解度、疏水性、极性、挥发性）对V型复合物形成机制的影响，及香气释放与情绪响应的关联路径。在淀粉基结构化乳液方面，通过构建淀粉-脂质复合颗粒及OS-淀粉基Pickering乳液，有效解决了甘油二酯、叶黄素等脂溶性天然色素在体系中的稳定与防降解问题。在淀粉基粉末油脂方面，针对天然油脂常温下极易氧化的问题，系统对比研究了V型淀粉、多孔淀粉、预糊化淀粉、无定型淀粉等多种淀粉基吸附载体对亚麻籽油、辣椒油、叶黄素油的保留与抗氧化稳定效果。总体而言，基于不同客体分子特征（相态、尺寸、亲疏水性），精准设计和匹配不同层次结构的淀粉基包埋壁材（如V型淀粉、OSA改性淀粉、淀粉气凝胶等），为食品深加工、农产品保鲜物流以及功能性食品的开发提供了坚实的理论基础。
四、主讲人简介
黄强，教授，博士生导师，美国爱荷华州立大学博士后（2008-2009）和高级访问学者（2015），宾夕法尼亚洲立大学高级访问学者（2019）。现任华南理工大学食品科学与工程学院院长，Food Biomacromolecules共同主编、Food Wellness 副主编、《轻工学报》编委。中国中药协会中药生物工程技术及产品研发专业委员会第一届专委会常务委员，广东省食品学会常务理事。
主要从事功能碳水化合物领域的教学和科研工作，包括淀粉高值化利用、食品活性成分微胶囊包埋和缓释评价、乙烯调控和果蔬保鲜；抗性淀粉、慢消化淀粉与肠道健康等。主持完成国家和部省级项目20余项，共发表SCI收录论文180余篇，其中热点论文1篇，高被引论文8篇，被引16000余次，H指数75，入选爱思唯尔全球前2%顶尖科学家和科睿唯安全球高被引科学家，授权中国发明专利38件，美国发明专利2件，国际PCT 6件，出版教材、专著4部，英文专著2部，获得中国专利优秀奖（2015）、广东省科技进步奖一等奖（2019）、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖（2022）、广东省教学成果一等奖（2025）等各类奖励10余项。
韶关学院食品学院（英东食品学院）
广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室
2026年4月15日
