经广东省教育厅审核批准，我校于2011年与英国北安普顿大学、澳洲联邦大学分别合办国际商务（创业管理）专科专业、计算机应用技术（信息管理）专科专业中外合作办学项目。项目采用3+0模式，课程设置和师资配备由韶关学院和国外合作院校共同商定，采用全英或双语教学，考核合格后授予韶关学院专科文凭和国外合作院校专科文凭或专科学历证明。在此基础上，学校先后与澳大利亚联邦大学、英国北安普顿大学合办本科3+1双学位项目。目前正大力推进3+1、2+2等多种形式的学分互认、联合培养等中外合作本科项目，正与澳大利亚联邦大学、澳大利亚纽卡斯尔大学、英国北安普顿大学、英国普利茅斯大学、英国苏格兰爱丁堡龙比亚大学、美国卫斯理安大学、美国中央奥克拉荷马大学等学校开展本科合作项目洽谈，不断推进“一院一项目”（每一个学院都有一个中外合作办学项目），推动我校教育国际化跨越发展。

中外合作办学项目，为我校与外方院校师生搭建了学术与科研合作交流的平台。我校与英国北安普顿大学共同申报了韶关学院“国际合作重大项目”，并正在商讨成立“韶关学院─北安普顿大学创业教育研究中心”，共同进行与创业相关的教学与科研合作研究；与澳大利亚联邦大学签署了共建学术研究平台的协议，交换了双方在计算机科学专业上的研究项目以及研究人员信息，合作开展高水平的学术研究。2011年以来我校每年选送教师到合作学校开展短期培训进修；自2016年起，澳洲联邦大学每年选派学生来我校进行短期交流学习，到目前共选送了近40名师生来我校交流学习。