食品科学与工程专业介绍

一、专业基本信息

1.专业定位

本专业立足广东，辐射港澳，坚持“面向产业需求、创新培养模式、注重专业技能、强化工程实践”的教育理念，遵循国际工程教育规范，立德树人，培养思想品德好，社会责任感强，专业基础扎实，学习能力、实践能力强、具有创新创业精神的食品质量与安全专业应用型高级专门人才。

2.培养目标

掌握食品质量与安全领域的数学、基础科学、工程专业课程和通识课程的基本知识、基本技能和方法，具有良好的政治人文素养、外语、计算机应用及新信息获取能力，在工作实践中能持续不断的学习，具有团队精神和高度的职业责任感，能解决食品生产和流通过程中产品质量和安全的问题；在食品加工、制造和流通企业、食品检验检疫机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品安全生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学等方面的岗位工作和研究工作。

3.培养规格

实施弹性修业年限制，本科基本修业年限为四年，弹性修业年限为三至八年。

本专业所有开设课程的总学分为201学分，其中必修课学分136学分、选修课学分65学分。毕业标准最低总学分为170学分，其中必修课学分130学分、选修课学分40学分。毕业论文（设计）答辩合格，且在德、体、美等方面达到学校规定的基本要求，方准予毕业。

依据专业培养目标、制定本专业毕业要求如下：

①思想政治素质：热爱祖国，热爱人民，坚持中国共产党的领导，践行社会主义核心价值观等等。

②运用工程知识的能力。具有从事食品质量与安全领域所需的数学、自然科学、工程基础和专 业知识，并能解决复杂食品工程问题。

③分析复杂工程问题的能力。能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、 分析并通过文献研究食品质量与安全领域的复杂工程问题，以获得有效结论。

④设计/开发解决方案的能力。能够针对食品质量与安全领域复杂工程问题设计解决方案，设计 开发满足特定需求的新方法、新技术、新体系，并能够在设计开发环节中体现创新意识，考虑社会、 健康、安全、法律、文化及环境等因素。

⑤调查分析的能力。能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品安全检测与质量控制的问题 进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

⑥使用现代工具的能力。能够针对食品质量与安全领域的复杂问题，开发、选择与使用恰当的 技术、资源、设备和信息化手段，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

⑦工程与社会。能够基于食品质量与安全相关背景知识，进行合理分析和评价专业工程实践和 复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

⑧环境与可持续发展。具有环境保护和可持续发展理念，能够理解和评价食品质量与安全领域 工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

⑨工程伦理。具有人文社会科学素养、社会责任感和公民道德水平，能够在食品质量与安全领 域的工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

⑩独立和团队合作的能力。具有良好的综合素质，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团 队成员以及负责人的角色。

⑪沟通的能力。具有沟通的能力、方法和技巧，能够就食品质量与安全领域的复杂工程问题， 与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回 应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

⑫计划管理的能力。理解并掌握复杂食品质量与安全相关科学问题管理原理与经济决策方法， 并能在多学科环境中应用。

⑬终身学习的能力。具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，能适应 经济社会发展的需要。

4、课程体系

本专业课程体系采用“类别+模块”的形式进行设置，主要包括通识课程、学科基础课程、

专业课程等三大类别，每个类别中分别设置不同的模块课程。其中，通识课包含基础课、拓展课两种类型的必修课，以及通识选修课；学科基础课程全部为必修课；专业课程包含必修课程和选修课两种类型。

本专业的核心课程包括：无机及分析化学、工程制图、有机化学、食品生物化学、食品化学、食品化学、食品微生物学、食品分析、现代仪器分析、食品微生物检验技术、食品质量与安全检测技术、食品工艺学、食品工厂设计与环境保护、食品卫生学、食品质量安全管理学、食品安全监督管理、食品标准与法规、食品免疫学、 概率统计与数据处理B（含实验设计）等。

本专业的实践教学环节主要包含：军事技能训练、劳动、创新创业实践学分、食品分析实验、食品化学实验、现代仪器分析实验、计算机绘图实训、食品质量与安全检测技术实验、食品微生物检验技术实验、食品工程原理实训、食品工艺实验、金工实习、专业见习、专业实习、专业核心技能训练、HACCP体系实训、大学生创新创业训练计划项目、专业素质拓展实践（含学科竞 赛、科研训练、学术讲座等）、食品质量与安全专业综合项目设计与实践、毕业实习、毕业论文（设计）等。

5、师资队伍

本专业现有教师总数20人（其中专任教师18名）、生师比17.7、正高职称数3名、副高职称数4、正高生师比106.3、副高生师比26.5、博士数11名（含两名在站博士后）、专任教师中博士比例为61.1%，另有1位在读博士，硕士数9名、市专业技术拔尖人才2人，广东省高层次人才省级培养对象2名。

此外，本专业还聘请企业一线高级工程技术人员兼职教师，外聘教师共同参与指导学生课程学习和专业见习实习、毕业见习等实践活动，为学生开设系列讲座，助力食品质量与安全学生专业能力的发展。近10年，我院与50多家企业建立校企合作，兼职外聘教师40多人，外聘教师中均为高级工程师。

6、教学条件

本院从事实验教学的场所面积5000多平米，仪器设备总值约3000多万元。包括食品分析实验室、食品微生物实验、食品化学实验室、食品生物化学实验室、食品工艺实验室、食品发酵实验室、高新技术研究中心、中试车间、精密检测仪器室、食品工程中心实验室、50立方速冻冷库、锅炉房，以及10个方向研究室。为学生的专业实验教学和科研创新实践提供了比较齐备的物质基础与保障。在实习基地建设方面，本专业已建立起包括“韶关市食品药品检测所”、“深圳海吉星”、“广州汇标检测有限公司”、“福建安井食品有限公司”、“广青岛啤酒（韶关）有限公司”等数十家企事业在内的实践教学基地，为学生提供了食品生产与加工、食品质量管理、食品分析检验提供相应的平台，使学生能够开放式参观学习食品行业工艺和检测分析技术，提高学生工程技术水平和工程实践能力。

二、其他信息

1.学科建设（含国家级/省部级一流学科数、国家级/省部级一流专业建设点数、国家级/省部级科研基地数等）；

学院食品科学与工程学科自2005年学校开展学科建设以来，获我校连续四轮重点学科重点建设资助，因建设基础良好，于2017年先后获韶关市重点学科和广东省级重点培育学科立项建设，也为学校“十三五”重点发展和“十四五”重点建设学科之一。食品科学与工程重点学科长期以来开展了广泛的产学研合作研究和成果转化应用，近年来又依托广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室、广东粤北特色食品工程技术研究中心及韶关学院与华农合作建立的博士后流动站建设，通过研发中心校企联合共建、项目联合攻关、项目联合申报、专业人才校企协同培养等多种形式实现学科与行业科技创新和人才培养的贯穿对接。

2.教学成果

（1）在“地方性高校卓越食品工程师协同创新型培养模式的探索与实践”省级教学成果培育、“食品科学与工程专业广东省专业综合改革试点”等重要立项的支持下，创新了“以服务区域食品产业需求为指引，创立‘校-企3+1’4阶段协同培养应用型工程人才新模式，开展‘产、学、研、用’多维度合作，强化驱动学生的主动学习、掌握与应用工程理论与实践技能的交互层次推进的秩序渐进式教学改革，推进校企协同育人、合作办学的新机制，造就高质量的应用型卓越工程人才”，基于此人才培养理念和历经5年的建设成效，【地方院校应用型食品工科卓越人才“3+1”4阶段协同培养模式的创建与实践】于2018年获广东省教学成果奖二等奖，食品工程师“3+1”4阶段协同培养模式建设成效作为重要的一方面支撑了学校层面【多元耦合互溶五维五位一体-地方本科高校应用型人才培养体系的创新与实践】于同年获省级教学成果二等奖。

（2）此外，基于广东省产教融合理念引领下探索与实践了“本科-高职-企业’，以产教融合理念思想为引领，遵循人才培养规律，结合省重点、特色专业建设不断深化卓越食品工程师人才培养改革实践，稳步提升了高本衔接及融企办学在专业建设和人才培养方面的水平，其中【产教融合理念下“本科-高职-企业’协同育人的探索与实践】获2017年广东省教育教学成果奖（职业教育）二等奖。

3.学生培养成效

本专业现有学生学生数319人，近5年来，培育学生参与获得获得“互联网”+创新创业赛事、大学生挑战杯、全国食品工程虚拟仿真专业技能大赛等各类奖项10余项，其中“互联网”+创新创业赛事获全校首项国家级荣誉（铜奖），另获国家级奖项12项及省级20余项，发表科技论文40余篇。已先后与澳洲纽卡斯尔大学、美国加州州立大学、英国女王大学等国外高校建立双校学士、硕士学位国际联合办学关系，已有百余名毕业生出国留学（英国女王大学等）或考取华南理工大学、南昌大学及华南农业大学等高校研究生深造。年均毕业生就业率达99.5%。