为深化推进食品学科专业建设、食品与营养等硕士点申建及人才培养等核心工作，助力高质量发展目标实现，并进一步搭建高水平学术交流平台，食品学院（英东食品学院）拟举办“岭南食品大讲坛（第35期）”暨“国家级一流本科课程《食品化学》—专家进课堂系列学术讲座（第6期）”。本次活动特邀食品领域知名专家华南理工大学食品科学与工程学院二级教授、博士生导师杨晓泉教授将以“可持续和健康的未来食品制造”为主题，深入解析未来食品制造主题和模式。诚邀学校广大师生及相关领域同仁踊跃参与，共襄学术盛举，启迪创新思维！

一、报告时间

2025年12月11日（星期四）15：00

二、报告地点

韶关学院明德区修德楼C103

三、报告内容

主讲嘉宾：华南理工大学食品科学与工程学院 杨晓泉 教授

报告主题：可持续和健康的未来食品制造

报告摘要：世界可持续发展的主要目标是消除饥饿，消除营养不良，确保所有人都有安全、营养和充足的食物。但是，全球目前仍然有7.57亿人处于饥饿状态，未来有5.82亿人将长期处于食物不足。同时全球农业粮食体系的隐性成本每年高达约12万亿美元，其中约70%源于不健康的膳食结构，与心脏病、卒中和糖尿病等非传染性疾病密切相关。因此未来食品制造的两大主题是可持续和营养健康，未来食品制造模式将发生转变。这要求食品加工必须同时满足营养素最大保持，安全性及风味口感兼顾的原则，必须符合可持续及少加工的原则。植物基全食品(全谷物、豆类、坚果、种籽）对人类健康的作用已经得到证实，本报告提出植物基全食品加工的概念，希望绕过传统食品加工模式中配料生产的环节，直接由农产品原料生产终端食品。并建议将食品配料的制造模式从分离工艺转向分级工艺，例如湿法分级将产生蛋白质及油脂体富集的组分，作为新型的食品配料，可通过组分重组及发酵工艺生产新的植物基全食品。干法分级结合干湿蒸汽处理工艺，并结合结构化及生物加工直接生产终端食品等。

四、主讲人简介

杨晓泉，华南理工大学食品科学与工程学院二级教授、博士生导师，国务院政府特殊津贴专家，任小麦与玉米深加工国家工程实验室副主任及淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心副主任。研究方向为植物蛋白和食品胶体科学，主要聚焦在植物蛋白的功能性修饰及其健康效应、植物蛋白基乳液与凝胶胶体结构构建等。主持“基于界面工程构建等级乳液结构及其功能输送特性研究”等国家自然科学基金项目4项，以及科技部863计划项目“特殊人群食品品质改良专用蛋白配料关键技术”及广东省科技计划项目“特医食品专用配料的安全性评价与高效制备技术”等多个国家级及省部级项目。发表SCI收录论文290余篇，参编“Fat Mimetics For Food Applications ”等专著3部。2020—2024年连续入选爱思唯尔“中国高被引学者”，2022-2025年度入选科睿唯安全球高被引科学家，研究成果的国际影响力获得广泛认可。在植物蛋白加工领域获得授权专利10项，入选2019年泰山产业领军人才，研究成果分别获得2011年和2015年国家科学技术进步奖二等奖。

韶关学院食品学院（英东食品学院）

广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室

2025年12月9日