近日，韶关学院食品学院农村科技特派员邹秀容副教授、刘日斌老师带领学生团队，赴韶关市曲江区小坑镇人民政府开展科技助农专题汇报。汇报会上，团队与小坑镇党委书记李建宏，党委副书记、镇长邝丽萍，办公室主任刘庆新等进行座谈交流，重点介绍了麒麟菇深加工产品的研发成果及产业化前景。

近年来，小坑镇积极引入并推广麒麟菇种植。该菇种凭借独特的爽滑口感和丰富营养，逐步获得市场认可，已成为当地乡村振兴的重点培育产业。但随着种植规模不断扩大，鲜菇销售压力逐渐加大；同时，麒麟菇采后易发生褐变和机械损伤，贮藏保鲜难度较高，这些问题制约了产业的进一步发展。因此，推进麒麟菇深加工、延伸产业链条，成为提升产品附加值和产业抗风险能力的重要路径。

作为对口支援小坑镇的农村科技特派员，邹秀容副教授立足科技服务产业的定位，针对麒麟菇的生理特性与品质变化规律，开展了系统的原料评估和市场调研。在此基础上，带领食品学院学生团队反复试验优化，经过两个多月的配方调整与工艺调试，成功开发出两款即食型深加工产品。

其中，“菇脆片”采用低温真空油炸、脱油及阻油等关键技术，在保留麒麟菇天然风味和营养成分的基础上，使产品口感酥脆、清爽不油腻，契合现代健康零食的消费需求；“香辣菇”定位为开胃即食风味小吃，通过特色调味工艺提升产品适口性和风味层次，进一步拓展了麒麟菇在餐饮和休闲领域的消费场景。两款产品有效解决了鲜菇贮藏难、运输损耗大等产业化瓶颈，为后续规模化生产奠定了坚实的技术基础。

汇报期间，邹秀容副教授从产品定位、工艺特点、营养保留及市场潜力等方面，对两款深加工产品进行了详细说明。镇领导现场品鉴后，对产品的口感风味、技术工艺及应用价值给予了充分肯定。李书记表示，麒麟菇深加工产品思路清晰、特色鲜明，具备较好的开发潜力，镇政府对此高度关注，将积极探讨合作可能性，并结合全镇产业规划，进一步评估产品产业化的可行性。

此次汇报交流，为小坑镇麒麟菇产业探索“鲜销与加工并行”的发展模式提供了切实可行的科技方案，也为校地合作助力乡村振兴积累了宝贵经验。下一步，双方将保持密切沟通，在条件成熟时共同推动科技成果落地转化，助力小坑镇特色农业产业高质量发展。

图1 麒麟菇产品现场汇报图