为深化推进食品学科专业建设、食品与营养等硕士点申建及人才培养等核心工作，助力高质量发展目标实现，并进一步搭建高水平学术交流平台，食品学院拟举办“岭南食品大讲坛（第31期）”暨“国家级一流本科课程《食品化学》—专家进课堂系列学术讲座（第2期）”。本次活动特邀两位食品领域知名专家莅临主讲：南昌大学食品学院陈军教授将以“全组分食品的市场前景与加工制造”为主题，深入解析全组分食品产业发展趋势与关键技术；华南农业大学食品学院肖杰教授将聚焦“功能食品稳态增效理论与技术”，分享功能食品研发的前沿理论与实践成果。诚邀学校广大师生及相关领域同仁踊跃参与，共襄学术盛举，启迪创新思维！
一、报告时间
2025年11月5日（星期三）15:00
二、报告地点
韶关学院明德区修德楼C103
三、报告内容
主讲嘉宾：南昌大学 陈军 教授
报告主题：全组分食品的市场前景与加工制造
报告摘要：本讲座聚焦果蔬加工过程中产生大量皮渣、废粕，资源综合利用率低，超微粉碎是食物资源高效利用的关键技术之一，备受业界关注。报告人围绕自主研发的高压射流磨、冲击磨、介质磨等设备介绍其原理、创制过程以及典型应用。其中，高压射流磨在湿法制浆制备全组分果蔬饮料方面表现出优越的性能，对大多数物料达到<50微米的处理效果。冲击磨对谷物类物料制粉过程，可以减少淀粉损伤，避免污水排放。介质磨对于坚果类含高油脂物料，具有显著的细化和减少物料碾磨时氧化的效果。该报告对农产品加工行业开发全组分产品，实现农产品全利用具有重要启示作用。
主讲嘉宾：华南农业大学 肖杰 教授
报告主题：功能食品稳态增效理论与技术
报告摘要：针对食品功能因子在功效发挥过程中存在的稳定性差、溶解性低、生物利用度有限及健康效应受限等关键问题，本报告系统介绍“功能食品稳态增效理论与技术”。通过分散增溶、稳态包埋、增强吸收、靶部位控释与协同复配等策略，构建“量体裁衣”式高载量、高稳态、高效价的运载体系，以实现功能因子健康效应的最大化。报告主要包括三方面内容：1）稳态增效递送体系的构建：围绕不同类型的营养素与植源活性物，开发多层级乳液、微胶囊、凝胶及可食性膜等多种稳态载体体系，阐明其结构-稳态-功能的耦合关系；2）定向增效递送体系的健康干预机制：解析食源活性物在体内的多靶点、多途径、多效应作用机制，揭示运载体系通过调控活性物与基质互作、消化吸收效率、肠道酶-菌酶协同代谢、靶部位富集及生物钟基因互作等过程，实现对吸收代谢通路的时滞性和靶向性调控，从而显著提升健康干预效果；3）智能创建新方法：突破传统经验配方模式，结合计算机模拟与机器学习技术，构建可量化、可预测的设计理论与模型，实现稳态增效体系从“经验调控”向“智能设计”的转变。体系在功能食品、化妆品及宠物保健品等领域的应用示范，为实现精准营养干预与主动健康提供了可推广的科学理论与技术支撑。
四、主讲人简介
陈军，男，博士，研究员，博士生导师。南昌大学食品学院副院长，入选国家教育部重大人才工程-“长江学者奖励计划”，江西省“千人计划”首届培养类科技创新高端人才，江西省首届“青年井冈”学者，江西省优博，江西省杰出青年基金获得者。主要从事食物资源的开发利用，特别是超微粉碎技术和装备研究。近5年主持国家自然科学基金面上项目、江西省重大研发专项等项目20余项；以第一或通讯作者发表SCI论文60余篇；授权国际专利2件，发明专利15件。获江西省科技进步奖二等奖（排名第1）、一等奖（排名第2）、教育部高等学校科学研究优秀成果奖二等奖（排名第3）等奖项7项。
肖杰，女，华南农业大学食品学院教授，博士生导师，华南农业大学食品学院副院长、广东省功能食品活性物重点实验室常务副主任、广东省珠江人才引进创新创业团队带头人、广东省青年珠江学者、广州市生物技术学会副秘书长。致力于食品递送增效技术及健康效应调控理论研究，旨在通过稳态、定向、协同增效的技术手段最大化食品功能因子的健康效应，并推进相关理论与技术在健康食品开发中的应用。在食品胶体与界面行为、食品稳态增效递送体系构建与健康效应调控领域具有良好的研究基础。主持国家自科基金、广东省基础与应用基础重大等项目20余项。在Nano Today, J Control Release, Adv Colloid Interf Sci, Trends Food Sci Technol., Crit. Rev. Food Sci. Nutri., J Agric. Food Chem., Food Hydrocolloid.等期刊上发表第一/通讯SCI论文70余篇（ESI高被引5篇、单篇最高被引500余次、期刊封面论文5篇），H指数46。入围食品科学全球前2%顶尖科学家榜单（2021-2025年）；第一发明人授权专利20件（含PCT3件）；获2022年度中国食品工业协会科学技术奖特等奖（第一完成人）、广东省生产力促进协会科技创新促进奖-科技服务突出贡献奖一等奖、2022-2023年度大北农科研成果奖-青年科技之星。
韶关学院食品学院
广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室
2025年10月30日
