为深化食品学科专业建设，推进食品与营养等硕士点申报建设工作，提升人才培养质量，助力学科高质量发展，搭建高水平学术交流平台，食品学院拟举办“岭南食品大讲坛（第41/42期）”暨“国家级一流本科课程《食品化学》—专家进课堂系列学术讲座（第12/13期）。本次活动特邀虞雨娟博士、黄志杰博士担任主讲人，分别以“从微生物互作到合成菌群：发酵食品微生态调控与精准发酵研究”“麦麸阿拉伯低聚木糖调节肠道微生态及改善肠道炎症损伤的机制研究”作专题分享。诚邀我校广大师生及相关领域同仁踊跃参会，共同交流探讨，启迪创新思维。

一、报告时间

2026年9月16日（星期三）15:00

二、报告地点

韶关学院明德区修德楼C103

三、报告内容

主讲嘉宾：韶关学院食品学院 虞雨娟 博士

报告主题：从微生物互作到合成菌群：发酵食品微生态调控与精准发酵研究

报告摘要：

传统发酵食品的品质形成依赖多种微生物的协同作用，但复杂的微生物互作及其动态变化也使发酵过程和产品品质难以实现稳定调控。围绕这一问题，报告将介绍主讲人博士阶段在传统发酵食品微生物互作与合成菌群构建方面的研究工作，重点阐述乳酸菌与酵母菌之间的特异性互作机制，以及不同初始菌群比例对群落组装、代谢过程和发酵品质形成的影响。在此基础上，进一步讨论从“解析微生物互作”向“设计合成菌群”的研究思路，探讨通过菌群组成调控实现发酵过程和功能输出可控的可能性，期望通过微生物资源挖掘—互作机制解析—合成菌群设计—发酵应用的研究路径，为地方特色发酵食品的微生物资源利用和发酵过程优化提供新的研究思路。

主讲嘉宾：韶关学院食品学院 黄志杰 博士

报告主题：麦麸阿拉伯低聚木糖调节肠道微生态及改善肠道炎症损伤的机制研究

报告摘要：

小麦麸皮阿拉伯木聚糖（AX）是一类具有益生元与免疫调节潜力的膳食纤维，但其分子量高、侧链分支密集，所产生的空间位阻限制了菌群可及性与抗炎活性的发挥。本报告围绕“结构—菌群—代谢—宿主”主线，在解析麦麸AX精细结构特征的基础上，通过糖苷水解酶定向修饰构建聚合度与取代度梯度变化的产物体系，阐明底物结构特征对菌群生态位分配和短链脂肪酸生成的调控规律。结合Caco-2细胞炎症模型、转录组分析及DSS诱导结肠炎小鼠模型，评价不同结构产物对肠上皮炎症、肠道屏障及肝脏继发性损伤的缓解作用。进一步通过16S rRNA测序与代谢组学联合分析，揭示短链低取代阿拉伯木寡糖的微生态作用机制，包括富集阿克曼氏菌等有益菌、调节脂质炎症介质与胆汁酸代谢，以及恢复丁酸等短链脂肪酸水平。研究表明，侧链精准脱支与主链定向解聚协同修饰是提升AX生物活性的关键策略。本研究建立了从底物结构到菌群调控、代谢重塑及宿主炎症应答的构效关系，可为肠道健康功能性食品配料的开发提供理论依据与技术参考。

四、主讲人简介

虞雨娟博士，毕业于山西大学微生物学专业，于2020年在江西中医药大学获得学士学位，2023年获得南昌大学硕士学位。致力于发酵食品微生物互作、合成菌群构建与食品品质提升。参与国家级、省部级及其他科研项目4项，主要开展天然植物活性成分功能研究、发酵食品中微生物合成群落机制解析及工业化应用。以第一作者在Trends in Food Science & Technology、Food Research International、International Journal of Food Microbiology等期刊发表论文5篇。

黄志杰，工学博士， 2026年7月毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获食品科学与工程专业博士学位，研究方向为农产品加工与贮藏。主要从事谷物膳食多糖的结构解析、糖苷酶定向结构修饰及其肠道健康功效研究，关注麦麸等粮食加工副产物的高值化利用。以第一作者在中科院一区《Carbohydrate Polymers》等期刊发表SCI论文7篇，深度参与多项国家及省级自然科学基金项目。

韶关学院食品学院（英东食品学院）

2026年9月14日