近日，食品学院（英东食品学院）谢思芸高级实验师在国际期刊Postharvest Biology and Technology（中国科学院大类农林科学一区Top，2025 IF：6.8），发表了题为“Phytic acid with vacuum-ultrasound cleaning: a novel strategy for eradicating internalized Escherichia coli and preserving postharvest quality of lettuce”的研究论文。

真空预冷过程中，病原菌可能通过气孔进入蔬菜组织内部，而常规表面清洗难以有效去除此类内源性污染，存在潜在的食品安全风险。针对这一问题，研究团队自主研发并持续优化了一套真空超声波（VC-US）清洗设备及配套方法，相关技术已申请发明专利，并创新性地将真空超声物理清洗与表面活性剂、天然抑菌剂植酸（PA）协同应用，以强化对生菜气孔及组织内部大肠杆菌的清除效果。研究结果表明，采用0.65% PA协同处理可去除生菜内部约99.9%的大肠杆菌，对深层污染菌的清除效果显著优于传统次氯酸钠处理。同时，该技术能够减少维生素C和叶绿素损失，更好地维持生菜的整体感官品质。该“物理强化清洗+天然抑菌”协同技术为叶菜类蔬菜内部病原菌的高效控制提供了新的技术路径，对提升鲜食蔬菜清洗加工过程中的微生物安全与品质保持具有重要应用价值。

 VC-US联合PA对蔬菜气孔内大肠杆菌去除效果与品质维持的图形摘要

韶关学院食品学院青年教师谢思芸为该论文第一作者，韶关学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室廖彩虎教授为唯一通讯作者，韶关学院为唯一通讯单位。广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室钟瑞敏教授、Yasmeen Saeed博士、东方云讲师，食品学院朱建华教授、张霞研究员及部分本科生共同参与了相关研究工作。该研究依托广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室、广东省粤北特色食品工程技术研究中心等科研平台开展，并获得国家自然科学基金面上项目（No. 32272425）、广东省教育厅科研平台与项目重点领域项目（No. 2025ZDZX2070）等项目资助。