为庆祝韶关学院举办高等教育65周年、食品专业创建30周年，9月22日下午，食品学院主办的“合作发展·学术校园”系列讲座（第1期），暨综合性学术大讲坛“岭南食品大讲坛”第7期在明德区明德楼（图书馆）一楼学术报告厅举行。学院特邀广州大学化学化工学院袁杨教授、韶关学院食品学院唐辉副教授进行专家讲座。食品学院书记谷永芹、院长朱建华、副院长张霞、副书记刁辉出席本次讲座。食品学院和省重点实验室的部分老师和学生代表聆听了本场讲座。

会议首先由朱建华进行致辞。他对袁杨教授的到来表示热烈的欢迎和诚挚的感谢，并简介了“岭南食品大讲坛”的宗旨，表示食品学院将不断深化这一学术交流平台的建设，将其打造成食品相关领域知名学者、专家和校内师生够沟通交流的桥梁。

在学术报告环节，广州大学化学化工学院袁杨教授作题为《基于食品胶体技术的未来定制化食品构建策略》的学术报告。基于食品组分互作理论，袁杨教授团队进行一系列食品输送载体结构定向化设计，建立了多腔室乳液结构用于包埋输送营养、色彩和风味，开发了复合凝聚型凝胶产品用于模拟植物肉的质构与口感，创制了一步法蛋白肽/硒复合颗粒的合成方法，降低了原料和时间成本。总体形成了以理论创新带动应用技术升级的研究体系，对现有食品和新一代食品的创制提供了理论支撑和技术支持。韶关学院唐辉副教授作了题为《特色风味食品挥发性风味物质及其形成机理研究进展》的学术报告。以长沙臭豆腐卤水、酸笋为特色风味食品的代表，采用风味组学、基因组学、代谢组学等多元组学技术系统优化了特色风味食品中的挥发性风味成分萃取和检测条件，找出其中主要特征风味物质，并阐明了特征风味物质形成的代谢途径，为调控这些发酵类特色风味食品的风味品质奠定理论基础，对标准化和改良发酵食品风味和加速其规范化、工业化生产提供技术支撑。

本次学术报告的举办，切实落实韶关学院“鉴往知来，凝心聚力，奋进高水平应用型大学建设新征程”主题活动，对进一步提升食品学院学术水平和质量，推动学科、专业及人才培养等方面事业的高质量发展有重要意义。