职称

教授

出生年月

1984.07

最高学历/学位

博士研究生

电子邮箱

154931443@qq.com

专业领域

食品科学与工程

研究方向

农业绿色低碳技术（农产资源食品化加工）

主讲课程

《食品工艺学》、《食品工厂设计与环境保护》、《食品机械与设备》

主要荣誉

国家自然科学基金评审专家、广东省自然科学基金评审专家、韶关市“丹霞英才”专业技术人才、韶关市最美科技工作者

出版著作及代表性论文

[1] Liao C H, Wen Y S, Chai Z Y, et al. Growth dynamics of Clostridium perfringens surperdormant spores in cooked ground pork under synergic treatment of heat and hydrostatic pressure[J]. Food Research Interantional, 2025, 199: 115375.

[2] Liao C H, Yu Y G. Effect of vacuum cooling followed by ozone repressurization on Clostridium perfringens germination and outgrowth in cooked pork meat under temperature-abuse conditions [J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2021, 68: 1-10.

[3] Li L Y, Lin Y L, Addo K A, Yu Y G, Liao C H. Effect of allylisothiocyanate on the growth and virulence of Clostridium perfringens and its application on cooked pork [J]. Food Research International, 2023, 172: 113110.（通讯作者）

[4] Liao C H, Yu Y G. An innovative method of immersion vacuum cooling for cooked meat products: immersion vacuum cooling with ultrasonic assistance [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55(7): 2771-2782.

[5] 廖彩虎, 李怡菲, 罗丹娴, 等. 不同盐水注射量下西式火腿真空预冷过程中水分存在形式及孔隙结构变化规律 [J]. 食品科学, 2021, 42 (21): 87-96.

[6] 廖彩虎, 颜奕思, 罗嘉玲, 等. 高速搅拌辅助对真空预冷纯水过程中的防飞溅研究[J]. 中国食品学报, 2019, 19 (6): 168-178.

[7] 黎琳莹, 林以琳, 温耀升, 廖彩虎, 余以刚. 异硫氰酸烯丙酯对产气荚膜梭菌的抑制作用及在熟肉肉糜中的应用[J]. 食品工业科技, 2023, (23): 127-133（通讯作者）

[8] 廖彩虎, 芮汉明, 张立彦, 等. 超高压解冻对不同方式冻结的鸡肉品质的影响[J]. 农业工程学报, 2010, 26(2): 331-337.

近5年主持承担科研项目及经费

1、国家自然科学基金面上项目“真空预冷环节中大肠杆菌O157:H7渗透至蔬菜内部机制及控制策略研究”，2023.01-2026.12，主持（在研），53万元。

2、广东省自然基金项目“真空预冷环节中大肠杆菌O157:H7渗透至果蔬组织内部的机理及多阶段干预控制技术研究”,2020.03-至今，主持（在研），10万元。

3、广东省公益研究与能力建设项目“低温熟肉制品真空预冷过程中水分损失补偿攻关研究及产气梭状芽孢杆菌动态增长预测模型建立”，2017.12-2021.03，主持（已结题），15万元。

4、广东省公益研究与能力建设项目“中式快餐标准化生产系统中预冷环节关键性技术攻关研究”，2015.12-2021.03，主持（已结题），15万元。

5、广东省教育厅重点领域项目“酱卤畜禽类预制菜标准化生产中质量控制关键性技术攻关研究”，2022.08-2024.12，主持（在研），10万元。

科研成果（获奖、专利、版权、著作权、外观设计等）

1、廖彩虎. 一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法. 发明专利. 

ZL 201710150328.5.

2、廖彩虎. 一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法. 发明专利. ZL 201710150850.3.

3、廖彩虎. 一种改良米饭真空预冷处理方法. 发明专利. 

ZL201811540988.5.

4、廖彩虎. 一种改良杨梅真空预冷处理方法. 发明专利.

 ZL201811541315.1.

5、廖彩虎. 一种用于辅助低温熟肉制品真空预冷的装置. 发明专利.

 ZL201811541329.3.

6、廖彩虎. 一种用于辅助米饭真空预冷的装置. 发明专利. 

ZL201811540989.X.

7、廖彩虎. 一种改良低温熟肉制品真空预冷处理方法. 发明专利. 

ZL201811541326.X.

8、廖彩虎. 一种辅助杨梅真空预冷的装置. 发明专利. 

ZL201811540987.0.