职称

副教授

出生年月

1983.09

最高学历/学位

研究生/博士

电子邮箱

47953181@qq.com

专业领域

资源利用

研究方向

农业绿色低碳技术

（农产资源食品化加工、品质提升及安全控制方向）

主讲课程

食品分析、食品工艺、食品化学、食品风味

主要荣誉

1、获2024年韶关市“丹霞英才计划”专业技术人才称号，独立完成人；

2、获2024年韶关学院教学共同体竞赛一等奖，独立完成人；

3、获2024年韶关学院课程思政教学名师，独立完成人；

4、获2021年度韶关学院优秀科研工作者一等奖，独立完成人；

5、获2017年第二届广东省中青年教师公共卫生与预防医学本科课程教学竞赛三等奖，独立完成人；

6、分别获2018、2023年韶关学院青年教师教学大赛二等奖，并授予“教学能手”称号，独立完成人；

7、分别获2013、2023韶关学院优秀毕业论文指导教师，独立完成人；

8、2014年获韶关学院第四届“优秀实验教师”，独立完成人；

9、“健康中国”思政下的食品营养类课程线上线下对分课堂教学改革与实践，获2021年韶关教学成果二等奖，排名第五。

出版著作及代表性论文

代表性论文

[1] Hui Tang,Pao Li,Lin Chen,et al.The Formation mechanisms of key flavor substances in stinky tofu brine based on metabolism of aromatic amino acids[J],Food Chemistry,2022,392(30):133253.SCIE,中科院一区,（第一作者）

[2] Hui Tang,Jin kui Ma,Lin Chen,et al.Characterization of key flavor substances and their microbial sources in traditional sour bamboo shoots[J],Food Chemistry,2023,437(2024).SCIE,中科院一区,（第一作者）

[3] Tang H,Darwish WS,El-Ghareeb WR,et al.Microbial quality and formation of biogenic amines in the meat and edible offal of Camelus dromedaries with a protection trial using gingerol and nisin[J],Food Science and Nutrition,2020,8:2094-2101.SCIE（第一作者）

[4] 唐辉,钟瑞敏,朱建华,等.电子鼻结合OAV分析臭豆腐卤水的挥发性成分及风味活性物质[J],中国食品学报,2021,21(03):351359.EI（第一作者）

[5] 唐辉,陈霖,康林芝,等.长沙臭豆腐卤水发酵过程特征风味物质及其关联菌群分析[J],食品科学,2022, 43(22):239-248.EI（第一作者）

[6] 唐辉,陈霖,石聪,等.臭豆腐中雌马酚的测定及其影响因素[J],中国食品学报,2023,23(8):396-405. EI（第一作者）

[7] 康林芝,聂丹霞,陈霖,等.不同加工工艺对酸笋品质的影响[J],食品工业科技,2023. EI（通讯作者）

近5年主持承担科研项目及经费

主持项目

（1）国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，32102126，特色风味食品中苯酚和对甲基苯酚形成途径及其关键酶基因的筛选和验证，2022.01.01-2024.12.31，30万元，在研，主持。

（2）广东省基础与应用基础研究基金委员会，面上项目，2022A1515011362，基于特征风味成分4-甲基苯酚的粤北酸笋强化发酵风味促熟及形成机理的研究，2022.01-2024.12，10万元，在研，主持。

（3）广东省基础与应用基础研究基金委员会，面上项目，2024A1515013053，LuxS/AI-2群体感应系统调控Levilactobacillus spicheri 混合强化发酵酸笋高产肉桂酸乙酯的分子机制研究，2024.01-2026.12，15万元，在研，主持。

（4）广东省教育厅，普通高校特色创新类项目，2021KTSCX120，粤北特色酸笋中苯酚与对甲基苯酚形成途径及其关键酶基因的筛选和验证，2021.08-2024.12，4万元，在研，主持。

（5）韶关市科学技术局，社会发展与农业农村科技方向，210725104530651，基于宏转录组的韶关地区酸笋风味优势菌代谢机制的研究，2022.01至2023.12，3万元，在研，主持。

（6）韶关市科学技术局，社会发展与科技服务专项，2018sn049，多元组学背景下传统发酵食品安全生产的研究（以韶关地区酸笋为例），2019.01-2020.12，5万元，结题，主持。

科研成果（获奖、专利、版权、著作权、外观设计等）

申请专利

1、一种基于闪式提取和高压蒸煮的臭豆腐卤水快速制备方法 专利申请号 202210929219.4；

2、一种用于发酵增产肉桂酸乙酯的混合乳杆菌及其分离筛选方法和应用

专利申请号 2023115486469。